Il vicepresidente di Serenissima Ristorazione, Tommaso Putin, racconta i servizi innovativi e sostenibili di un gruppo in crescita
Più di 11mila dipendenti, 14 società tra Italia ed estero e un unico obiettivo: far crescere ogni giorno una delle principali realtà italiane nella ristorazione collettiva e commerciale, nei servizi e nella produzione di specialità gastronomiche. È il Gruppo Serenissima Ristorazione: ne parliamo con il vicepresidente Tommaso Putin.
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Tommaso Putin, la sua azienda è in grado di fornire un “pacchetto” di servizi a 360 gradi. Tra questi appare interessante la parte relativa alla progettazione del food concept: ci può spiegare di che si tratta?
«La progettazione del food concept nel contesto della ristorazione aziendale rappresenta per Serenissima Ristorazione non solo un servizio, ma una missione chiave che segue il principio di “mangiare bene, lavorare meglio”. Siamo fermamente convinti che il pasto in azienda vada oltre la semplice nutrizione: è un momento di convivialità e una fondamentale componente del welfare aziendale.
Pertanto, il nostro approccio al food concept abbraccia una visione olistica che considera ogni aspetto dell’esperienza culinaria del dipendente, dalla progettazione degli spazi, allo studio del menù e alla varietà nelle soluzioni di fruizione del pasto, senza dimenticare la sostenibilità ambientale. La configurazione degli spazi di ristorazione è per esempio studiata per creare ambienti accoglienti e funzionali, che invitano al relax e alla socializzazione, favorendo il benessere psicofisico dei dipendenti.
Questo include l’uso di design e arredi che non solo rispecchiano l’estetica aziendale, ma migliorano anche l’efficienza e il comfort, rendendo ogni pausa pranzo un’esperienza rigenerante. La nostra filosofia culinaria si fonda inoltre sulla varietà e l’inclusività, offrendo menù che rispondono alle diverse esigenze alimentari e gusti personali.
Ciò si traduce in una vasta gamma di scelte che comprendono opzioni vegetariane, vegane e piatti che seguono le ultime tendenze alimentari. Il nostro servizio offre poi diverse modalità di fruizione dei pasti.
Questo può includere la tradizionale esperienza al tavolo, opzioni per il take-away veloce o soluzioni di ristorazione automatica, garantendo flessibilità e convenienza per tutti i dipendenti. Infine, la sostenibilità è un pilastro della nostra operatività.
Ciò si manifesta nella selezione di fornitori locali, il che riduce l’impronta carbonica del trasporto degli alimenti e supporta l’economia locale. Lavoriamo inoltre con attenzione sulla composizione dei piatti per garantire la gradibilità, con l’obiettivo di ridurre al minimo gli scarti alimentari».
La progettazione di ambienti più funzionali e accoglienti, anche per ciò che riguarda l’area ristorazione, aiuta anche a lavorare meglio e a ottimizzare i tempi?
«Questa è una componente chiave della nostra offerta di servizi, che va a toccare direttamente l’efficienza operativa e il benessere psicofisico sul luogo di lavoro.
Serenissima Ristorazione pone particolare attenzione alla progettazione intelligente degli spazi di ristorazione aziendale, perché crediamo fermamente che un ambiente ben pensato possa significativamente migliorare non solo l’efficienza del servizio di ristorazione, riducendo i tempi di attesa, ma anche l’atmosfera generale, incrementando così la soddisfazione e la produttività.
Per raggiungere questi obiettivi, abbiamo costituito un team interno di progettazione tecnica composto da esperti architetti, interior designer e geometri, il quale si dedica all’analisi e alla valutazione degli spazi esistenti. Questo team di specialisti lavora a stretto contatto con le aziende clienti per comprendere le loro specifiche esigenze e dinamiche interne.
La nostra squadra effettua un’approfondita valutazione degli spazi e dei layout per poi proporre soluzioni di design che non solo rispecchino la cultura e l’identità aziendale del cliente, ma che ottimizzino anche l’uso degli spazi. L’approccio alla progettazione non è solamente funzionale, ma anche estetico e psicologico.
Progettiamo spazi che favoriscono le interazioni positive tra i dipendenti, che stimolano la collaborazione e il senso dappartenenza. Questi ambienti sono pensati per supportare un equilibrio ideale tra relax ed efficienza, permettendo ai dipendenti di rigenerarsi durante le pause pranzo. In aggiunta, il nostro team di progettazione tecnica si impegna a introdurre soluzioni innovative che possano rispondere alle più recenti tendenze di sostenibilità ambientale.
Questo include la scelta di materiali eco-sostenibili, il miglioramento dell’efficienza energetica e l’utilizzo di sistemi di illuminazione naturale».
A proposito di ottimizzazione di spazi e tempi: ci può illustrare il servizio di ristorazione automatica?
«Rappresenta una soluzione all’avanguardia nel panorama della ristorazione aziendale, progettata per offrire massima
flessibilità e convenienza senza sacrificare la qualità dei pasti: attraverso l’uso di distributori automatici di ultima generazione siamo in grado di fornire una vasta gamma di opzioni gastronomiche, che spaziano dalla tradizionale cucina italiana a piatti di cucina internazionale, mantenendo gli alimenti freschi e in condizioni ottimali.
I pasti vengono rigenerati al momento del consumo, offrendo così un pasto caldo e ideale dal punto di vista organolettico.
I distributori sono dotati di tecnologie avanzate che assicurano la conservazione adeguata degli alimenti e la facilità di accesso a piatti caldi e freddi a qualsiasi ora del giorno o della notte; quindi, questo servizio è particolarmente adatto per ambienti aziendali che necessitano di un’ampia flessibilità oraria, come quelle aziende che operano su turni o che estendono la loro operatività oltre l’orario di ufficio convenzionale».
Quali sono i vantaggi di un servizio no-stop come il food delivery point?
«Il nostro food delivery point rappresenta un servizio nostop innovativo, progettato per adattarsi ai ritmi lavorativi moderni e agli orari flessibili delle aziende clienti. Questo sistema permette ai dipendenti di prelevare i pasti prenotati a qualsiasi ora del giorno o della notte, offrendo una soluzione pratica ed efficiente che risponde alle esigenze di chi lavora in turni irregolari o prolungati.
Attualmente, gestiamo oltre 40 distributori automatici dislocati in varie aziende, attraverso i quali forniamo un servizio che ha ricevuto feedback estremamente positivi dalla nostra clientela.
Gli utenti valorizzano in modo particolare la flessibilità del sistema, che consente loro di accedere ai pasti quando preferiscono, liberandoli dai vincoli degli orari tradizionali delle mense aziendali. La capacità di offrire un servizio così ben integrato con le dinamiche di lavoro contemporanee è stata fondamentale per il successo di questa iniziativa.
Oltre alla convenienza e alla flessibilità, il nostro food delivery point offre anche vantaggi significativi in termini di sostenibilità, efficienza operativa, riduzione dei costi energetici e minor necessità di personale. Importante è anche l’aspetto della sicurezza igienico-sanitaria, un principio fondamentale per Serenissima Ristorazione.
I pasti vengono conservati in condizioni ottimali di refrigerazione fino al momento del prelievo. Inoltre, la rigenerazione dei pasti avviene immediatamente prima del consumo.
Questo sistema non solo mantiene elevati standard di sicurezza alimentare, ma garantisce anche che ogni piatto servito sia di qualità superiore, sia dal punto di vista del gusto che della freschezza».
E per chi ha poco tempo per la pausa pranzo, oppure vuole usufruire dei vostri servizi anche per la cena?
«Abbiamo sviluppato un servizio altamente efficiente e flessibile di lunch-box e take-away. Queste opzioni permettono ai dipendenti di ordinare in anticipo cestini pronti che possono essere ritirati in tempi brevi. La selezione dei pasti include una vasta gamma di opzioni che spaziano da panini gourmet a insalate complete e bilanciate.
Questo servizio è ideale per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata anche durante giornate lavorative particolarmente impegnative. La nostra offerta si colloca inoltre all’interno di un ampio impegno verso la sostenibilità ambientale e la riduzione degli scarti alimentari: Serenissima Ristorazione aderisce pertanto al progetto Too good to go, un’iniziativa che ci permette di ridurre ulteriormente gli sprechi offrendo pasti di qualità a fine giornata che altrimenti sarebbero destinati allo smaltimento, a prezzi ridotti.
Attraverso questi servizi e iniziative, Serenissima Ristorazione dimostra quotidianamente il proprio impegno nel fornire soluzioni di ristorazione che siano sostenibili, responsabili e in linea con le esigenze contemporanee di flessibilità, convenienza e responsabilità ambientale».